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- Ensaladas
- Ensalada
de Toni
Ingredientes para 4 personas:
Anchoas saladas: 100 g. Atún en aceite: una lata de 200
g. Huevos duros: 2. Aceitunas negras: l00 g. Apio blanco: dos hojas.
Judías tiernas: 250 g. Lechuga: 1. Patatas: 4. Pimientos:
2. Tomates: 4. Aceite de oliva: 4 cucharadas. Salsa vinagreta. (Ver
receta.)
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- Limpiar y lavar las hojas de lechuga. Cortar en trozos.
Pelar y lavar las patatas. Cortar en cuartos.
- Lavar las judías. Quitar los hilos y los extremos. Cortar
en trozos.
- Hervir agua salada en una cacerola. Cocer las patatas y las judías
durante 15 minutos. Retirar y escurrir.
- Limpiar las anchoas bajo el grifo. Abrirlas por la mitad, a lo
largo, y sacar las espinas. Escurrir. Colocar en un plato, y rociar
con el aceite.
- Lavar el apio, los tomates y los pimientos. Partir éstos
últimos por la mitad, extraer las semillas, y cortarlos en
aros.
- Cortar los tomates en cuartos, y el apio en tiras finas.
- Pelar los huevos duros, y cortarlos en cuartos. Escurrir las
anchoas. Abrir la lata de atún. Escurrir, y cortar en trozos.
- Colocar en una ensaladera, en capas sucesivas, las patatas, las
judías, la lechuga, el apio, los tomates, los pimientos,
las anchoas y algunas aceitunas.
- Adornar con los huevos duros, el atún y el resto de las
aceitunas.
- En el momento de servir, aliñar con la salsa vinagreta
y mezclar.
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