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Ingredientes:
Para 15 unidades: 300 g de palometa, 1/4 vaso (de agua) de vinagre,
sal, 1 cucharada de pimentón dulce, 1 diente de ajo, orégano,
1 vaso (de vino) de aceite, 1 cucharada de comino en grano, harina,
aceite para freír. Salsa ali-oli: 1 huevo, 1 vaso (de agua)
de aceite, sal, pimienta, un chorrito de limón, 1 diente
de ajo picado.
Preparación:
Retirar la piel y espina a la palometa y trocearla. Machacar el
comino en el mortero con el ajo, sal y orégano. Añadir
el vinagre, pimentón y aceite. Macerar en él la palometa
24h. Escurrirla, enharinarla y freírla. Salsa: Batir el huevo
entero sal, pimienta y limón. Añadir el aceite despacio
y batir hasta conseguir la consistencia deseada. Añadir el
ajo. Presentarlo sobre lechuga
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