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- Anchoas
de Berenjenas
Ingredientes (4-6 personas):
2 berenjenas
vinagre
1 cebolla grande ó 2 pequeñas
1 pimentón rojo grande
1 cabeza pequeña de ajo
1/2 paquete perejil
Preparación:
Las berenjenas se pican ó se rallan finitas, se lavan y
se ponen en vinagre durante 2 ó 3 horas. Luego se escurren
y se ponen en un envase preparado con la mitad de agua y mitad de
vinagre. después de un rato se sacan se escurren y exprimen
y se ponen en un envase.
Se pican menudos la cebolla, el pimentón, los ajos y el
perejil y se le agregan a las berenjenas.
Prepare aparte una vinagreta al gusto y agrégesela a las
berenjenas. Si lo desee le puede agregar algo de zanahoria rallada
y un punto de azúcar para restar lo ácido del vinagre.
Las anchoas de berenjenas se deben servir acompañando pan
ó galletas como pasapalo, o en ensaladas.
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